आजकल खाने में इतना मिलावट हो गया है कि क्या अच्छा है और क्या सच, यह समझना
मुश्किल हो जाता है। मैगी विवाद के बाद, अधिकांश लोगों का बाजार में उपलब्ध
विभिन्न वस्तुओं पर से विश्वास उठ गया है।
इतना ही नहीं, त्योहार पर हम सुनते हैं कि मिलावटी दूध था। बहुत सारी मिलावट थी,
या पाउडर में कीट थे। तो इन सबके बीच हमें कैसे पता चलेगा कि हम जो खाना खाते हैं
वह पौष्टिक और हानिरहित है?
तब आप इस लेख में इस भ्रम का कुछ समाधान पाएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि आप कैसे
जान सकते हैं कि आप जो खाना खाते हैं उसमें कोई मिलावट तो नहीं है। इस
फोटोस्लाइडर को देखें और हां, इस लेख को अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा
करें। ताकि वह भी इस उलझन से बच सकें।
इन आसान तरीकों से घर पर ही पता करे दूध असली है या नकली
मिर्च (Chili)
मिर्च पाउडर को अक्सर ईंट पाउडर, नमक या टैल्कम पाउडर के साथ मिलाया जाता है। तो
ऐसे मिले-जुले पाउडर को जानने के लिए मिर्च पाउडर को पानी से भरे गिलास में डाल
दीजिए। यदि यह सतह पर लाल हो जाता है, तो यह लाल ईंट का पाउडर हो सकता है।
खोया और पनीर (Khoya and Paneer)
खोया के पनीर को पानी में थोड़ी देर उबाल लें। फिर इसमें आयोडीन की कुछ बूंदे डाल
दें, अगर यह नीला या कोई और रंग हो जाए तो समझ लें कि इसमें स्टार्च है।
पनीर (real cheese) असली है या नकली, ऐसे करें पहचाने?
पहला तरीका
डॉक्टर रंजना सिंह के अनुसार, पनीर का एक टुकड़ा हाथ में मसलकर देखिए. अगर पनीर टूटकर बिखरने लगे तो पनीर नकली है, क्योंकि इसमें मौजूद स्कीम्ड मिल्क पाउडर ज्यादा दबाव सहन नहीं कर सकता है, इसलिए मसलने पर बिखरने लगता है.
दूसरी तरीका
पनीर को पानी में उबालकर ठंडा कर लें. अब इस पर कुछ बूंदें आयोडीन टिंचर की डालिए. ऐसा करने पर अगर पनीर का रंग नीला पड़ जाए तो आपका पनीर मिलावटी है और इसे खाने से आपको बचना चाहिए.
तीसरा तरीका
असली पनीर (real cheese) टाइट नहीं होता है, जबकि मिलावटी पनीर टाइट होता है और खाते समय रबड़ की तरह खिंचने लगता है.
दूध की मिलावट कैसे पकड़े ?
पहला तरीका – चेक करें दूध में है कितना पानी
दूध में ज़्यादा पानी आपकी सेहत के लिए खतरनाक तो नहीं है पर यह उन पोषक तत्वों से भरपूर नहीं है, जिनके लिए आप दूध पी रही हैं। यकीनन ये आपकी जेब काटने के समान है। दूध में पानी की मिलावट को चेक करने के लिए दूध की एक बूंद अपनी उंगली के टिप पर या या किसी झुकी हुई सतह पर रखें और उसे नीचे बहने दें। दूध यदि रुका रहता है और धीरे – धीरे बहता है, तो इसमें पानी कम है, अन्यथा इसमें पानी बहुत ज़्यादा है।
दूसरा तरीका – चेक करें दूध असली है या नकली
प्राकृतिक दूध में रसायनों और साबुन जैसी चीजों को मिलाकर सिंथेटिक दूध यानी नकली दूध बनाया जाता है। सिंथेटिक दूध को केवल खराब स्वाद से जाना जा सकता है। रगड़ने पर यह साबुन जैसा लगता है और गर्म करने पर पीला हो जाता है।
तीसरा तरीका – इस तरह करें शुद्धता की जांच
दूध को धीमी आंच पर 2-3 घंटे के लिए तब तक उबालें। जब तक कि वह सख्त न हो जाए और गाढ़ा (खोया) न हो जाए। यदि दूध के कण मोटे और सख्त हैं, तो इसका मतलब है कि दूध में मिलावट है। जबकि ऑयली और सॉफ्ट कण का मतलब है कि यह अच्छी गुणवत्ता वाला दूध है।
चौथा तरीका – चेक करें दूध में स्टार्च है या नहीं
यदि आपके विक्रेता ने दूध में स्टार्च मिलाया है, तो आप 5 मिली दूध में दो बड़े चम्मच नमक (आयोडीन) मिलाकर चेक कर सकती हैं। दूध अशुद्ध होने पर मिश्रण नीला हो जाएगा। अन्यथा दूध अपने मौलिक सफेद रंग में ही रहेगा।
पांचवां तरीका – यूं पता लगेगी दूध में यूरिया की मौजूदगी
दूध में यूरिया की मिलावट आपके और आपके परिवार की सेहत के लिए खतरनाक हो सकती है। यूरिया मिलाने पर दूध के स्वाद में कोई बदलाव नहीं होता, इसलिए इसकी पहचान थोड़ी जटिल है।
इसके लिए आप आधा टेबल स्पून दूध और सोयाबीन का पाउडर एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। पांच मिनट के बाद, लिटमस पेपर को तीस सेकंड के लिए डुबोएं। यदि लिटमस पेपर का रंग नीले में बदल जाए, तो इसका मतलब दूध में यूरिया है।
नारियल का तेल (Coconut oil)
नारियल तेल की एक छोटी बोतल को फ्रीजर में रख दें। अगर यह अलग तरह से लौटता है और
उसी तरह जमता नहीं है, तो समझ लें कि इसमें कोई और तेल भी मिला दिया गया है।
धनिया (Coriander cumin)
गरम पानी में धनिया डाल दीजिये। यदि इसमें भूसी या कोई अन्य संदूषक होगा तो यह
पानी की सतह पर तैरने लगेगा।
जीरा (Cumin)
पूरे जीरे को दोनों हाथों से पीस लें, अगर यह काला हो जाए तो समझ लें कि इसमें
कुछ मिश्रण है।
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काली मिर्च (Black Pepper)
काली मिर्च का सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें मिट्टी के तेल
या पपीते के बीज हो सकते हैं।
दालचीनी (Cinnamon)
दालचीनी को कभी-कभी अमरूद के छिलके के साथ मिलाया जाता है। इसे दोनों हाथों पर
दबाने से नकली होने पर रंग गिर जाएगा।
सेब (Apple)
चमकदार सेब न खरीदें। यह मोम से ढका होता है। अगर आप इसकी नुकीली चीज से इसे
खुजलाएंगे तो आपके हाथ में मोम आ जाएगा।
आटा (Flour)
आटे में बालू, चोकर पाउडर मिलाया जाता है। अगर आपको आटे में और पानी मिलाना है या
रोटी ठीक से नहीं फूलती है और स्वाद मीठा नहीं लगता है, तो समझ लें कि यह मिश्रित
है।
चीनी (Sugar)
एक गिलास पानी में चीनी मिलाएं। अगर इसमें चोक मिला दिया गया है तो कांच की सतह
पर सफेद पाउडर दिखाई देगा।
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सिल्वर फ़ॉइल (Silver foil)
मिठाइयों पर लगाई गई सिल्वर फ़ॉइल को जलाओगे तो जो अच्छी फ़ॉइल होगी वो, जल जाएगी
और चमकदार बालों की तरह हो जाएगी, लेकिन नकली होगी तो काली हो जाएगी।