महाराणा प्रताप, छत्रपति शिवाजी महाराज, चंद्रगुप्त मौर्य और टीपू सुल्तान समेत कई राजा-महाराजा थे, जिनकी वीरता की कहानियां हम आज भी किताबों में पढ़ते हैं और उनसे प्रेरणा लेते हैं। उन्होंने बड़ी-बड़ी लड़ाइयाँ लड़ीं और अपनी वीरता दिखाई। उनकी ताकत, बुद्धिमत्ता और रणनीति पर आज भी बहस होती है।
राजा-महाराजा धनवान एवं शक्तिशाली थे। शारीरिक और मानसिक रूप से मजबूत रहने के लिए उनकी डाइट भी वैसी ही थी। राजा-महाराजा क्या खाते थे? उन दिनों राजा-महाराजा तरह-तरह की सब्जियां खाते थे, जिनमें से कई सब्जियां हम आज भी खाते हैं। उनके भोजन के बारे में जानकारी वेदों, आयुर्वेद जैसे प्राचीन ग्रंथों और विभिन्न ऐतिहासिक और पुरातात्विक खोजों से मिलती है। तो आइए जानते हैं उन प्रमुख सब्जियों के बारे में जो प्राचीन भारतीय आहार का हिस्सा थीं।
हरे पत्ते वाली सब्जियां / Green leafy vegetables
राजा-महाराजा अपने आहार में पालक और हरी पत्तेदार सब्जियों को प्रचुर मात्रा में शामिल करते थे। जिसमें पालक, मेथी, छोलाई जैसी सब्जियां शामिल हैं। पालक में आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। मेथी के पत्तों का उपयोग उनके औषधीय गुणों और पोषण मूल्य के लिए किया जाता था। विटामिन और खनिजों से भरपूर चोलाई भी आहार का मुख्य हिस्सा थी।
कंदमूल / Tuber
रतालू को कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता था। अरेबिका की जड़ें उनकी स्टार्च सामग्री के लिए खाई जाती थीं और उन्हें सब्जियों और करी में भी मिलाया जाता था। मूली और उसके पत्ते दोनों खाये गये। इसे पाचन के लिए अच्छा माना जाता था।
दूधी, करेला और पेठा / Dudhi, Bitter Gourd and Ash Gourd
उनके खाने में दूधी, करेला, पेठा जैसी सब्जियां भी शामिल थीं। आयुर्वेद में करेले को इसके औषधीय गुणों के कारण खाया जाता था। सूप से लेकर मिठाइयों तक कई व्यंजनों में दूध का उपयोग किया जाता था। वहीं पेठे का इस्तेमाल सब्जी और मिठाइयां बनाने में किया जाता था।
फलियाँ / Beans
हरी फलियों को कई व्यंजनों में शामिल किया गया। इसमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसके अलावा दालें, अमरूद, सोयाबीन, ज्वार और लोबिया को भी आहार में शामिल किया गया। इसमें प्रोटीन, आयरन और विटामिन अच्छी मात्रा में होते हैं।
ये सब्जियां भी खाई गईं
प्राचीन समय में बैंगन, रतालू, प्याज, खीरा और लहसुन जैसी सब्जियाँ भी खाई जाती थीं। बैंगन को कई व्यंजनों में शामिल किया गया था। भुनी हुई सब्जियाँ और करी बनाई गईं। प्याज और लहसुन का उपयोग व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने और उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता था। गर्मी के मौसम में ठंडक के लिए खीरा खासतौर पर खाया जाता था।